Бограч — це не просто страва, а справжній символ угорської культури, який століттями готують у великому казані на відкритому вогні. Його назва походить від слова bogrács — чавунного котла, в якому пастухи вирушали в довгі перегони зі стадами. Сьогодні цей насичений рагу з м’ясом, паприкою та овочами можна відтворити навіть у домашніх умовах. Розкриваємо секрети автентичного рецепту!
Що таке бограч?
Це густий суп-рагу, який поєднує простоти та насиченості. Його основа — ніжне м’ясо, копченості, картопля та обов’язково паприка, яка надає характерний червоний колір та солодкувато-пікантний смак. Традиційно бограч готували пастухи, тому в рецепті — мінімум складників, але максимум енергії. Особливість страви — приготування на повільному вогні, що дозволяє інгредієнтам «об’єднатися» в гармонійний ансамбль.
Інгредієнти (на 4-6 порцій)
Основні:
-
Свинина або яловичина (500 г) — ідеально підійде шийка або лопатка.
-
Копчена ковбаса (200 г) — угорська чабай або ковбаски з паприкою.
-
Цибуля (2 шт.) — дрібно нарізана.
-
Часник (3 зубчики).
-
Червона паприка (2 ст. л.) — вибирайте якісну, несмажену.
-
Картопля (4 шт.) — кубиками.
-
Помідори (2 шт.) або томатна паста (2 ст. л.).
-
Солодкий перець (2 шт.) — зелений та червоний для кольору.
-
Рослинна олія або шкварки — для смаження.
Додатково:
-
Тмин (1 ч. л.), лавровий лист, сіль, перець.
-
Вода або бульйон (1 л).
Для сміливості:
-
Сухое червоне вино (100 мл) — для глибини смаку.
-
Гострий перець — за бажанням.
Поетапний рецепт
1. Підготовка м’яса та копченостей
-
М’ясо наріжте середніми шматочками, ковбасу — кружечками.
-
Розігрійте олію в казані або каструлі з товстим дном. Обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки, додайте ковбасу та готуйте ще 3 хвилини. Вийміть і відкладіть.
2. Основа для соусу
-
У тому ж жирі обсмажте цибулю до прозорості. Зменшіть вогонь, додайте паприку та швидко перемішайте, щоб не згоріла (10 секунд!). Влийте вино або трохи бульйону, щоб «розбудити» аромат паприки.
3. Тушкування
-
Поверніть м’ясо в казан. Додайте помідори (без шкірки), солодкий перець, часник, тмин, лавр. Залейте бульйоном, щоб покрив інгредієнти. Тушкуйте під кришкою 40 хвилин на повільному вогні.
4. Фінальні штрихи
-
Додайте картоплю, посоліть, поперчіть. Готуйте ще 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
5. Подача
-
Прикрасьте свіжою зеленею (петрушка, кріп). Класика — подавати з хлібом або ланґошем. Для відтінку кислинки — ложка сметани.
Поради від шефа
-
Паприка: Не економьте! Використовуйте угорську паприку — вона менш гірка.
-
Вогонь: Якщо готуєте вдома, використовуйте мінімальний вогонь або духовку (160°C).
-
Експерименти: Додайте кабачок, баклажан або гриби. Для пікантності — копчену паприку.
-
Вегетаріанська версія: Замініть м’ясо на квасолю та гриби, додайте вівсяні вершки.
Чому бограч варто спробувати?
Ця страва — ідеальний приклад «смакової алхімії». Кожен інгредієнт, від димної ковбаси до солодкої паприки, створює теплий, насичений букет. Готуючи бограч, ви відчуєте дух угорських степів, де час уповільнюється, а смаки набувають глибини. Спробуйте — і не забудьте поділитися з близькими!
Смачного та гарних кулінарних подорожей! 🥘🔥
